تنعهنعاناتنتنتعانتنعانت

تالتناتنعاتنا

نننا

عامل کف کننده برای انواع قهوه و کافی میکس

با حذف آب از خامه محصولی بدست می آید که خامه خشک یا پودر خامه نامیده می شود .مقدار چربی پودر خامه بسته به خامه اولیه بین 40 تا 70 درصد متغیر استو درصد آب آن از 2 درصد کمتر می باشد. برای خشک کردن خامه از خشک کن های پاششی استفاده می شود .مشکل اصلی در تولید پودر خامه توسط خشک کن های پاششی بالا بودن نسبت چربی به ماده خشک بدون چربی در محصول نهایی است.برای رفع این مشکل معمولا یک ماده دارای پروتئین بالا نظیر کازئینات سدیم و یا کربوهیدرات مناسب مثل لاکتوز ،ساکارز و یا گلوکز را به خامه می افزایند تا گلبول های چربی را در برگرفته و محافظت نماید. در نتیجه این عمل ، از شکسته شدن غشاء گلبول های چربی وکلوخه ای شدن محصول جلوگیری می شود .پودر خامه نسبت به اکسیداسیون و لیپولیز حساس می باشد و لازم است که قبل از خشک کردن ، یک فرایند حرارتی بالا جهت غیرفعال کردن لیپاز اعمال شده و در حین انبارداری نیز از انتی اکسیدان جهت نگهداری آن استفاده شود.دمای نگهداری نیز باید به گونه ای باشد که چربی در داخل گویجه ها به صورت جامد باشد تا از کلوخه ای شدن پودر ممانعت شود.

عامل کف کننده برای انواع قهوه و کافی میکس

آیا می دانستید مصرف روزانه چای در روز می تواند از بروز حملات قلبی و مغزی جلوگیری کند؟چای، نوشیدنی است که بیشترین مصرف را بعد از آب در تمام دنیا دارد و داری خواص بسیاری می باشد که در جلوگیری و درما ن بیماری ها می تواند بسیار مفید واقع شود. پزشکان دانشگاه غرب استرالیا نیز در یک بازبینی جدید یادآور شدند که نوشیدن منظم چای سیاه یا چای سبز می تواند 11 درصد خطر حمله قلبی و بیماری های قلبی را کاهش دهد.
متخصصان تغذیه معتقدند که به لحاظ تحویل آنتی اکسیدان ها، دو فنجان چای معادل پنج نوبت مصرف سبزیجات یا دو عدد سیب حاوی آنتی اکسیدان ها است. مزایای چای به طور چشمگیری به خاطر محتوای فلاوونوئید آن است. پودر چای سیاه Instant از عصاره برگ چای آلی خارج می شود. در مقایسه با برگ چای برای صنعت نوشیدنی، بدون فرآیند استخراج از چای آسان تر است. این ممکن است ثبات در کیفیت نوشیدنی چای را تضمین کند و برای تولید کننده چای مناسب است و طعم مختلف نوشیدنی را با توجه به ترجیح آنها توسعه می دهد.

عادت به نوشیدن چای و آب‌لیمو که یکی از بهترین عادت‌های غذایی است از گذشته‌های دور در میان ایرانیان رواج داشته و معمولاً ایرانی‌ها در فصل‌های سرد سال که لیموترش تازه به وفور در دسترس بود، علاقه بیشتری به نوشیدن چای و آب‌لیمو نشان می‌دادند.

لیمو سرشار از سیتریک اسید و ویتامین C می باشد و به خاطر خاصیت ضد التهابی که دارد به عنوان یک درمان طبیعی شناخته شده که برای گلو درد و سرفه مفید می باشد .برای درمان گلو درد می توانید  مقداری عسل را به چای لیمویی خود اضافه کنید و قبل از خوابیدن نوش جان کنید.

همچنین لیمو سرعت درمان زخم های دهان را افزایش می دهد.

اگر می خواهید لاغر شوید یک فنجان چای لیمویی به همراه مقداری عسل در صبح بنوشید.این به شما کمک می کند تا در نزدیکهای ظهر احساس گرسنگی نکنید.

این نوع قهوه نیز نیاز به دستگاه دارد . فرانسوی ها از سلف داخل قهوه ترک خوششون نمی اومد برای همین تغییراتی در قهوه ترک دادن که یکیش گذاشتن صافی برای گرفتن سلف قهوه بود . و البته پودر قهوه فرانسه با ترک فرق می کنه

 قهوه فرانسه هم به صورت پودر شده موجود است که ریزتر از قهوه ترک میباشد و هم به صورت دانه که با کمک آسیاب خانگی می توانید آن را پودر نمایید

طرز تهیه قهوه فرانسه : 

یک قاشق سوپخوری قهوه رو تو 1 لیوان آب جوش تو قوری فیلتر دار ریخته و روی حرارت بگذارید تا بجوشد بعد قهوه را در لیوان بریزید

ولی پودر یا دانه ی قهوه ته نشین شده رو در لیوان نریزید

قهوه ترک "Turkish coffee" نوعی قهوه نیست درواقع یکی از روش ها و متدهای تهیه قهوه است. به روش های دیگری مانند اسپرسو، قهوه فرانسه و ... می توان اشاره کرد. البته قهوه ترک را به عنوان قهوه ارمنی هم می شناسند. خب! حین دم کردن یک فنجان قهوه ترک کمی با حوصله باشید. برای تهیه قهوه ترک نیاز به ابزاری به نام ایبریک یا جذوه یا قهوه جوش دارید. البته اگر این وسیله را ندارید می توانید برای تهیه قهوه تان از شیر داغ کن کمک بگیرید. برای درست کردن یک فنجان قهوه ترک به موارد زیر نیاز داریم:

قهوه پودر شده با ریزترین درجه برای هر نفر یک قاشق مربا خوری
قوری مخصوص درست کردن قهوه ایبریک یا جذوه
شکر (اختیاری)
طرز تهیه قهوه ترک:
به ازای هر نفر یک قاشق مربا خوری پودر قهوه و یک فنجان آب سرد، درون قهوه جوش بریزید.

اگر قهوه تان را شیرین میل می کنید می توانید شکر را در این مرحله به قهوه اضافه کنید پس از افزودن قهوه و شکر و ترکیب آن با آب، قهوه جوش را روی شعله ملایم گاز قرار دهید.

زمانی که قهوه جوش را روی شعله گذاشتید پس از دقایقی (۳-۴ دقیقه) قهوه شروع به بالا آمدن می کند زمانی که حرکت قهوه به سمت بالا را دیدید آن را از روی شعله بردارید سپس می توانید قهوه را در فنجان بریزید و میل کنید اما حتما به این فوت و فن کوزه گری توجه کنید:

پس از برداشتن قهوه جوش از روی حرارت، قهوه را فورا در فنجان نریزید، بگذارید قهوه جوش کمی ساکن بماند، تا پودر قهوه ته نشین شود این کار کمک می کند که در نوشیدنی نهایی تان، پودر قهوه کمتری باقی بماند.

برای داشتن خامه قهوه یا کرما، پس از گذاشتن قهوه جوش بر روی حرارت، دیگر آن را بهم نزنید. یکی از نشانه های یک فنجان قهوه ترک خوب، فوم روی آن می باشد، البته به یاد داشته باشید تنها وقتی فوم به وجود می آید که از آب سرد استفاده کرده باشید. آب سرد می تواند آب لوله کشی یا آب معدنی و یا آب دستگاه تصفیه باشد.

اگر فوم قهوه را دوست ندارید کمی بیشتر آن را روی گاز نگه دارید در این صورت قهوه ای با طعم یک دست و بدون فوم خواهید داشت.

سرو قهوه ترک:
فوم را با قاشق داخل فنجان بریزید و سپس قهوه را نیز در فنجان ریخته و سرو کنید.
قهوه تان را با یک لیوان آب سرد سرو کنید و آب را قبل از آن بنوشید تا دهانتان تازه شود تا بیشتر بتوانید طعم خوب قهوه تان را بچشید.
پس از هر بار دم کردن قهوه به عطر و بو و رنگ آن در فنجان توجه کنید تا احساس خوب قهوه ای که خودتان دم کرده اید به شما منتقل شود.
پس از تهیه کمی صبر کنید تا لرد قهوه تان ته نشین شود و سپس به آرامی در فنجان بریزید.

درختان روبوستا برای رشد به ارتفاع حدودی زیر ۱۰۰۰ متر نیازمندند. تنه هایی تنومند و قدرتمند، ویژگی هایی هستند که این درختان را قادر می سازد تا در شرایط سخت و نا مناسب، هم چنان استوار بمانند و آسیبی نبینند. درخت یا درختچه روبوستا تا ارتفاع ۱۰ متر نیز ممکن است رشد کنند. می توانید روبوستا را در ویکی پدیا نیز مشاهده نمایید.

ویژگی های دانه روبوستا:
عطری تلخ و کم
بارزه طعمی شاخص دانه روبوستا تلخی می باشد.
برای این گونه متوسط بادی(body) 2 درصد می باشد.
میزان کافئین در دانه های روبوستا ۱٫۷ تا ۴ درصد است که این درصد کافئین نسبت به دانه عربیکا تقریبا دو برابر می باشد..
این که می گوییم این گونه عطر کمی دارد، به این معنی نیست که عطر آن به شدت ضعیف باشد، منظور این است که در مقایسه با دانه عربیکا، عطر ضعیف تری دارد.
ظاهر دانه روبوستا:

خط وسط دانه حدودا صاف است.
این دانه ها کمی بیضوی مانند هستند.
این دانه نسبت به دانه عربیکا کمی کوچکتر است.

اشاره ای کوچک به ویژگی های دان عربیکا:
طعم عالی
ترشی کم
عطری فوق العاده
کافئین پایین- میزان کافئین موجود در دانه های عربیکا بین ۸/. الی ۱٫۴ است.
شاخص ترین بارزه طعمی این دانه اسیدیتی است و بادی این دانه، متوسط ۱٫۲ درصد می باشد.

از نظر گیاه‌شناسی گیاه قهوه با نام علمی کافیا (Coffea) متعلق به دسته‌ی بزرگی از گیاهان با عنوان روبیاسیا (Rubiaceae) است. این سردسته‌ی بزرگ، خود دارای حدود ششصد گونه و شش‌هزار زیرگونه‌ی مختلف است. گیاه روناس، کاکتوس پیوت، و گنه‌گنه نیز از دیگر زیرگونه‌های این دسته هستند. اگر اهل طبیعت‌گردی باشید بسیاری از این گونه‌ها را (به‌جز کاکتوس پیوت) در نواحی مختلف ایران دیده‌اید. اما زیر‌گونه‌ی کافیا از نظر تجاری با دیگر انواع خود تفاوت شگرفی دارد. 

گیاه قهوه به‌طور کلی سه گونه‌ی مختلف تجاری دارد. دو گونه از آن با عناوین عربیکا و ربوستا از ارزش تجاری و حجم تولید بالاتری برخوردارند و گونه‌ی دیگر یعنی قهوه‌ی لیبریکا (Liberica) به شکلی محدود و برای مصارف حاشیه‌ای تولید می‌شود. این طبقه‌بندی در گذشته به شکل دیگری بود. قهوه‌های اکسلسا (Excelsa)، دووری (Dewevrei) و دیبوسکی (Dybowskii) در گذشته به عنوان گونه‌ها‌یی کاملا متمایز شناخته می‌شدند؛ اما بر اساس دسته‌بندی‌های جدید از سال ۲۰۰۶ همگی آن‌ها به‌عنوان قهوه‌ی لیبریکا شناخته می‌شوند. قهوه‌ی لیبریکا در اصل مربوط به کشور لیبریا در غرب آفریقا بوده اما در اواخر قرن نوزدهم بعد از این‌که آفت قهوه تمامی درختان عربیکا در اندونزی را از بین برد از درخت قهوه‌ی لیبریکا که مقاومت بیشتری در برابر این آفت داشت به‌عنوان جایگزین استفاده کردند. درخت قهوه‌ی لیبریکا با تنه‌ی قدرتمند و چوبی خود تا حدود هجده متر نیز رشد می‌کند و محصول آن طعمی شبیه به روبوستا دارد. به هر حال این قهوه از طرفداران زیادی در میان قهوه‌دوستان برخوردار نیست. 

ظاهر دانه عربیکا:
این دانه ها دارای ظاهری تقریبا صاف و تخت می باشند. خط وسط این دانه ها دارای کمی انحنا است که با کمی دقت می توان آن را از گونه روبوستا تشخیص داد.

مناطق کشت قهوه عربیکا:
خاستگاه و مناطق اصلی کشت قهوه عربیکا در گذشته را می توان منطقه کوهستانی یمن، اتیوپی (جنوب غربی) و سودان (جنوب شرقی) نام برد.