پودر خامه

با حذف آب از خامه محصولی بدست می آید که خامه خشک یا پودر خامه نامیده می شود .مقدار چربی پودر خامه بسته به خامه اولیه بین 40 تا 70 درصد متغیر استو درصد آب آن از 2 درصد کمتر می باشد. برای خشک کردن خامه از خشک کن های پاششی استفاده می شود .مشکل اصلی در تولید پودر خامه توسط خشک کن های پاششی بالا بودن نسبت چربی به ماده خشک بدون چربی در محصول نهایی است.برای رفع این مشکل معمولا یک ماده دارای پروتئین بالا نظیر کازئینات سدیم و یا کربوهیدرات مناسب مثل لاکتوز ،ساکارز و یا گلوکز را به خامه می افزایند تا گلبول های چربی را در برگرفته و محافظت نماید. در نتیجه این عمل ، از شکسته شدن غشاء گلبول های چربی وکلوخه ای شدن محصول جلوگیری می شود .پودر خامه نسبت به اکسیداسیون و لیپولیز حساس می باشد و لازم است که قبل از خشک کردن ، یک فرایند حرارتی بالا جهت غیرفعال کردن لیپاز اعمال شده و در حین انبارداری نیز از انتی اکسیدان جهت نگهداری آن استفاده شود.دمای نگهداری نیز باید به گونه ای باشد که چربی در داخل گویجه ها به صورت جامد باشد تا از کلوخه ای شدن پودر ممانعت شود.

درباره ما

این مجموعه از سال 1382 در زمینه واردات انواع قهوه فوری از کشورهای آمریکای جنوبی علی الخصوص کشور اکوادور فعال می باشد. محصولات ما به صورت فله و در بسته بندی های 25 کیلو گرمی به صورت خرده در بسته بندهای 1 کیلو گرمی جهت ارایه به مشتریان گرامی موجود می باشد. ادامه مطلب ...

تماس باما

آدرس : تهران پانزده خرداد پله نوروزخان کوچه معظم الدوله پلاک 67 قهوه ایپک

تلفن تماس : 02155161097   |   تلفن همراه : 09122348123

ایمیل : info@ipekcoffee.ir   |   سایت : www.ipekcoffee.ir

تمامی حقوق سایت متعلق به آیپک کافی می باشد و هرگونه کپی برداری با ذکر منبع بلامانع است | طراحی سایت و سئو : وب نگاران پارسه